脱水蔬菜真的有营养吗？

如今，随着科学技术的进步，社会发展速度的加快，人们越来越追求生活上的方便快捷，脱水蔬菜也随之应运而生，但脱水蔬菜真的有营养吗?

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。

蔬菜经过脱水处理后，最大程度保留了脂溶性维生素、膳食纤维以及矿物元素等营养物质，但是在高温脱水的过程中，也破坏掉了一些对热不稳定的物质，如酚类、花青素、色素。很多厂家采用“真空低温油炸”工艺脱水，会额外增加油脂含量和糖。因此，脱水蔬菜虽然具有一定的营养，但不能代替新鲜蔬菜，偶尔吃吃还是可以的。

脱水蔬菜的生产加工离不开分选。安晶龙脱水蔬菜色选机，利用机器视觉识别原理，通过对脱水蔬菜的色、形识别，精准快速分选出其中碎屑、霉变、虫害、杂质等，提高产品质量的同时加快生产效率，获得更多收益。

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